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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
阴雨天不爱出门，就在家待着。
把晾不干的衣服塞进烘干机后，便无所事事地划着手机翻看最近的留言。
一位茶友问：“之前从来没喝过岩茶，直接喝牛栏坑肉桂能喝懂吗？听说它是最有名的。”
新手小白喝牛栏坑肉桂？老茶客听了，心里恐怕都要咯噔一下。
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牛栏坑肉桂，简称牛肉，堪称岩茶肉桂中的传奇，入手门槛很高。
在毫无经验的情况下，一上来就喝牛肉，万一买到滋味刺激的假冒茶，很可能会直接影响新手对岩茶的整体印象。
这是看到茶友的提问时，李麻花的第一反应。
一次不好的体验，让一个人从此对牛肉敬而远之，可不是我们想看到的结果。
但抛开价格和稀缺性不谈，单从牛肉本身的风味来看，它其实是一款非常适合新手的茶。
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《2》
肉桂这个品种本身就很有个性。
它的品种特征鲜明，那股类似桂皮香料的辛锐香气辨识度极高，新手闻过一次就能记住，下次再遇到肉桂，就能靠着桂皮香对号入座。
而且，虽然香气辛锐，但肉桂的茶味并不浓烈。它柔中带劲，既有力量感，又不失温和，新手也好接受。
回到牛肉本身，作为顶尖的正岩坑涧茶，它的品饮门槛却并不高。
“V”字形的牛栏坑，为茶树提供了舒适的小气候。
这里日照时间适中，光照不强，漫射光多，土壤富含矿物质的同时疏松透气，丰富的水汽时刻充盈在四周。
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茶树生长在其间，积累下饱满、丰厚的内质，茶青品质遥遥领先。
与那些生长在坪峰岩岗的岩茶相比，坑涧茶的茶味更加温润内敛，不会过于张扬刺激。
牛栏坑肉桂的茶汤绵柔、顺滑，内容物饱满，它们蕴含着巨大的能量，却能以一种温和的方式释放出来。
对新手来说，如果一开始就能接触到如此顶尖的茶，其实是一件好事。
喝过牛栏坑肉桂之后，你的口腔和大脑会清楚地记住它的滋味，记住什么是好的滋味。
眼界拔高了，日后再遇到其他品质参差的岩茶时，不容易被天花乱坠的描述欺骗。
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《3》
话虽如此，但万事开头难，更何况是从牛栏坑肉桂开头。
新手买牛肉，必须格外留心，提前做好功课。
真正的牛栏坑肉桂，产量极其有限，但市面上正在流通“牛肉”数量却数不胜数。
显然，这其中不乏假冒、拼配的“牛栏坑肉桂”。
根据这一点，我们可以直接排除掉那些价格过于低廉的牛肉。
假冒的牛栏坑肉桂，在品质上没有竞争力，正好通过降低价格来吸引消费者。
它们的原料品质差、成本不高，即便卖出低价，茶商们也能大赚一笔。
茶友们需知，对牛肉这种顶级岩茶来说，低价不会是捡漏，只会是陷阱。
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其次，买牛肉，肯定要了解牛肉的风味特征。
就算没喝过，大脑里也要对它的风味有个概念，可不能指望牛肉自己开口介绍它的品质如何。
牛栏坑肉桂最突出的特征，是桂皮香。
虽然“牛肉”也会呈现出花香、蜜桃果香等丰富的香型，但它的基底，它的灵魂，一定是辛锐持久的桂皮香。
桂皮香不突出的肉桂，身份可疑。
品味牛肉的风味时，要记住，品质上乘的牛肉，汤感是醇厚顺滑的，入口不浓烈、不刺激，饮后回甘迅速且持久。
茶汤含在口中，是有内容的，光是那么含着，远远不断的滋味感就能从汤水中扩散开来，传递给味蕾。
汤水不醇、不厚，薄薄一层没什么滋味的，不是好牛肉。
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《4》
另外，再给准备从牛肉入坑岩茶的新茶友一点建议。
新手喝岩茶，如果只想跟风尝个鲜，或者对岩茶很可能只有三分钟热度，就不要买牛肉了。
买牛肉需要做足功课，花费也大。
对于只想过过瘾的茶友来说，选择其他正岩山场的肉桂，性价比更高。
其他正岩山场的肉桂一样能品出岩骨花香，尝到不错的茶味。
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买茶前，先问问自己是不是真心想喝透岩茶，再考虑要不要从牛肉开始，把入门茶的品质拔高些。
一个好的开始，有助于茶友们树立良好的品质标准。
登高望远，尝过顶尖的风味之后，站在高处俯看，那些廉价的劣质茶便再难入眼。
在预算充裕，且做好准备的情况下，一款品质可靠的牛肉，是一步到位的不二之选。
当然，这并不代表喝岩茶一定要从牛肉开始。只是在个人的能力范围内，尽量选更好的茶来喝，才不容易陷入劣质茶的囹圄。
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《5》
要把牛肉作为入门茶，懂行的人会觉得你起点高，夸一句“有实力”。
爱操心的老茶客，会忍不住多叮嘱你几句，提醒你小心上当。
但也有一些人，会酸溜溜地说一句“没必要”。
风味合适、钱包也允许，那么从牛肉喝起就没什么不好。
如果新手想喝白毫银针那样鲜爽味足、新手不一定能喝懂的茶，李麻花倒是会推荐他们从性价比更高的寿眉开始喝起。
一切因茶而异、因人而异。
无论起点在哪，那份求知、求索的心才是最重要的。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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